1996 മുതലാണ് അന്താരാഷ്ട്ര എഗ് കമ്മീഷന് എല്ലാ വര്ഷവും ഒക്ടോബര്
മാസത്തിലെ രണ്ടാമത്തെ വെള്ളിയാഴ്ച "ലോക മുട്ടദിന'മായി
ആചരിക്കാന് തീരുമാനിച്ചത്. അന്നു പക്ഷേ, മലയാളം ചാനല് കാണാന് വേണ്ടി
ടിവി പെട്ടി തുറന്ന ഞാന് ശരിക്കും ഞെട്ടി! കേരളത്തിലെങ്ങും വ്യാജ മുട്ടയുടെ
വാര്ത്തകള്. ഇടുക്കിയില് നിന്നും ഒരു ലോറി മുട്ടയുടെ വിഷ്വല്സ്
കാണിക്കുന്നു. മുട്ടയില് മാത്രം വ്യാജനുണ്ടാവില്ലെന്നു
കരുതിയിരുന്നവരെ മുഴുവന് ഞെട്ടിച്ചു കൊണ്ട് വാര്ത്തകള്
വിസ്മയപ്പെടുത്തി കൊണ്ടിരിക്കുമ്പോഴാണ് സ്വന്തം നിലയ്ക്ക് ഒരു മുട്ട ഗവേഷണം
നടത്തിയാലോ എന്ന് ആലോചിച്ചത്. അതിന്റെ ഫലമുണ്ടായി.
കുറഞ്ഞ ചെലവില്
ജനങ്ങള്ക്ക് പ്രോട്ടീന് ലഭ്യമാക്കുന്ന ഭക്ഷ്യപദാര്ത്ഥം എന്ന
നിലയില് മുട്ടയുടെ പ്രചാരം വര്ധിപ്പിക്കേണ്ടതിനു പകരം അതിന്റെ
ഉപയോഗം കുറയ്ക്കുന്നതിനു പിന്നില് എന്താണ് ഉദ്ദേശമെന്നാണ് ആദ്യം
ചിന്തിച്ചത്. സയന്സ് ഫിക്ഷനിലൊക്കെ വായിച്ചിട്ടുണ്ട്, ബയോളജിക്കല്
യുദ്ധത്തിനെക്കുറിച്ച്. ഇത് പാക്കിസ്ഥാന്റെ കളിയാണോ? കേരളത്തില് ഏറ്റവും
കൂടുതല് മുട്ടയെത്തുന്ന നാമക്കല്ലില് നിന്നുള്ള മുട്ട ഉപയോഗിക്കാന്
മടിക്കുന്നതോടെ, കേരളത്തിലുള്ളവരുടെ ബൗദ്ധികതയ്ക്ക് കോട്ടം തട്ടുകയും
തമിഴ്നാട്ടിലെ സാമ്പത്തികപ്രതിസന്ധിക്ക് തുടക്കമാവുകയും
ചെയ്യുമെന്നതാണ് ഒന്നാമത്തെ കാര്യം. അതു കൊണ്ട് തന്നെ മുട്ടയെ ഇങ്ങനെയിട്ടു
തട്ടിക്കളിക്കുന്നതിനു പിന്നിലെ ഏതോ ദുഷ്ക്കരങ്ങളുണ്ടെന്നത് തികച്ചും
സംശയിക്കേണ്ട വസ്തുത തന്നെയാണ്.
ഇനി വ്യാജ മുട്ടയെക്കുറിച്ച് ഒന്നു
ചിന്തിച്ച് നോക്കാം. ഇത് കേരളത്തിന്റെ മാത്രം പ്രശ്നമല്ല, മനുഷ്യന്
ഉള്ളിടത്തൊക്കെ ഇതൊരു വൈധരണി തന്നെയാണ്. കേട്ടപ്പോള് മുട്ടക്കഥ നല്ലൊരു
മുട്ടന് കഥയാണെന്നാണ് തോന്നിയത്. വ്യാജ മുട്ട വന്നിരിക്കുന്നത് ചൈനയില്
നിന്നാണത്രേ. വലിയ ഒരു ഫാക്ടറി, അവിടെ മൈദയും, രാസവസ്തുക്കളും.
കാല്സ്യം കാര്ബണേറ്റും ഒക്കെക്കൂടി മിക്സ് ചെയ്ത് ചൈനക്കാര്
നൂറായിരം മുട്ട ഉണ്ടാക്കുന്നു. എന്നിട്ടത് ലോകം മുഴുവന് കയറ്റി
അയക്കുന്നു. അത് കഴിക്കുന്നവര്ക്ക് തല വേദനിക്കുന്നു,
വയറിളകുന്നു, കുഴഞ്ഞു വീഴുന്നു, മരിക്കുന്നു, ഈ കഥക്ക് ആകപ്പാടെ
ഒരു കുഴപ്പമേ ഉള്ളൂ. ഈ പറഞ്ഞ രാജ്യത്തൊന്നും ഒരാളും ഇതേ വരെ ഈ വ്യാജ
മുട്ട കണ്ടിട്ടില്ല. പക്ഷെ അത് കണ്ടിട്ടുണ്ടെന്ന് പറഞ്ഞവരെപ്പറ്റി
പലരും കേട്ടിട്ടുണ്ട്.
മുട്ട എന്നത് അത്ര വലിയ ലാഭമുള്ള ഒരു
വസ്തുവല്ല. ഒരു മുട്ടക്കിപ്പോള് കുറഞ്ഞത് കേരളത്തിലാണെങ്കില്
അഞ്ചു രൂപയെങ്കിലും വില വരും. അത് വില്ക്കുന്ന കച്ചവടക്കാരന് അത്
നാലു രൂപയ്ക്കു കിട്ടുന്നുണ്ടാവണം. അപ്പോള് അതിലും വളരെ താഴ്ന്ന
വിലക്ക് കൃത്രിമ മുട്ട കിട്ടിയാലേ കച്ചവടക്കാരന് അത് വില്ക്കാന്
തയ്യാറാകൂ. കാരണം മായം ചേര്ത്തതിന് പിടിച്ചാല് ജയിലിലും
നാട്ടുകാരറിഞ്ഞാല് അടിയും ഉറപ്പാണ്. ആ റിസ്ക്ക് എടുക്കുന്നതിന്
ഒരു രൂപ എങ്കിലും പ്രീമിയം കിട്ടണം. അപ്പോള് വ്യാജ മുട്ട നാട്ടില്
മൂന്നു രൂപക്ക് എത്തിക്കണം. അത് തന്നെ നമ്മുടെ തുറമുഖത്തെ
കസ്റ്റംസിന്റെയും പിന്നെ നാട്ടിലുള്ള സകല ഫുഡ് സേഫ്റ്റി
സംവിധാനങ്ങളുടെയും മൂക്കിന്റെ താഴെക്കൂടി വേണം കടത്തി
കൊണ്ടുവന്ന് ഒരു വിപണന ശൃംഖല ഉണ്ടാക്കാന്. നമ്മുടെ നാട്ടിലെ ഈ വക
സംവിധാനങ്ങള്ക്ക് എന്തൊക്കെ കുഴപ്പമുണ്ടെങ്കിലും നാല് കാശ്
കിട്ടാന് വകുപ്പുള്ള ഒരു കാര്യവും അവര് അറിയാതെ വരില്ല. അപ്പോള്
അന്പതു പൈസയെങ്കിലും അവരുടെ അക്കൗണ്ടിലും പെടുത്തണം.
ഇനി
നമുക്ക് ചൈനയിലേക്ക് ചെല്ലാം. കാര്യം കമ്മൂണിസമൊക്കെ ആണെങ്കിലും
കാര്യങ്ങള് നമ്മളുടേത് പോലെ തന്നെയാണ് അവിടെയും. വ്യാജന്
ഉണ്ടാക്കി കണ്ടെയ്നര് കണക്കിന് ലോകത്ത് എവിടെയും
എത്തിക്കണമെങ്കില് അവിടുത്തെ സംവിധാനത്തിനും കുറച്ചു കാശൊക്കെ
കൊടുക്കേണ്ടി വരും. ഇതൊക്കെ കഴിഞ്ഞിട്ട് വേണം ഈ വ്യാജന്
ഉണ്ടാക്കുന്നവര്ക്ക് എന്തെങ്കിലും ലാഭം ഉണ്ടാക്കാന്. എന്നാല് ഈ
മുട്ടയാണെങ്കിലോ ഒടുക്കത്തെ പെര്ഫെക്ഷന് ഉള്ള സൃഷ്ടിയും ആണ്.
കൃത്രിമമായി ഉണ്ടാക്കി എടുക്കുക എളുപ്പമല്ല. നന്നായി 3ഉ പ്രിന്റ്
ചെയ്യണമെങ്കില് ഒരു മുട്ടക്ക് ഒരു അയ്യായിരം രൂപയെങ്കിലും വരും.
അയ്യായിരം രൂപക്ക് ഒരു മുട്ടയുണ്ടാക്കി അഞ്ചു രൂപക്ക് ഇടുക്കിയില്
എത്തിക്കുന്നതിന്റെ ബിസിനസ്സ് മോഡല് ഇപ്പോള് ചൈനയില് ഇല്ല. അതെ
സമയം മാസ്സ് പ്രൊഡൂസ് ചെയ്യാനുള്ള സംവിധാനങ്ങള് അതീവ
സങ്കീര്ണ്ണമായിരിക്കും അതുകൊണ്ടു തന്നെ ചെലവേറിയതും. ഒരു നല്ല
ഫാക്ടറി തന്നെ വേണം. അതിനു ലൈസന്സ് വേണം, ആധുനിക യന്ത്രങ്ങള്
പ്രവര്ത്തിപ്പിക്കുന്ന പോളി ടെക്നിക്കില് പഠിച്ച ആളുകള് വേണം.
ചുരുക്കത്തില് സര്ക്കാര് അറിയാതെ നടക്കുന്ന കാര്യം അല്ല. കുടില്
വ്യവസായം പോലെ കോഴി മുട്ട ഉണ്ടാക്കാന് പോയാല് കൊഴുക്കട്ട പോലെ
ഇരിക്കും.
നാട്ടിലെ കോഴിക്ക് ഇതിന്റെ ആവശ്യമൊന്നുമില്ല.
നെല്ലോ തവിടോ മറ്റു കോഴിത്തീറ്റയോ തട്ടിവിടുക, ദിവസവും ആസനം
തുറന്ന് ഒരു മുട്ടയിടുക. ഫാക്ടറിയും വേണ്ട, രാസവസ്തുവും വേണ്ട,
കൈക്കൂലിയും വേണ്ട. കോഴിയോട് മുട്ടയുടെ കാര്യത്തില് മത്സരിക്കാന്
പറ്റിയ ഫാക്ടറിയൊന്നും തല്ക്കാലം ലോകത്ത് ഉണ്ടായിട്ടില്ല. അത്
കൊണ്ട് തന്നെ ഈ വ്യാജ മുട്ടയുടെ വാര്ത്ത വ്യാജമാണെന്നാണ് എന്റെ
ഉറച്ച വിശ്വാസം.
മുട്ടയെ ജീവന്റെ ഒരു
സമ്പൂര്ണ്ണപായ്ക്കറ്റ് എന്നു വിളിക്കാം. പൊടിപോലുമില്ലാത്ത ഒരു
ഭ്രൂണത്തേയും അതിനു പൂര്ണ്ണവളര്ച്ചയിലേക്കെത്താനാവശ്യമായ
മുഴുവന് പോഷക ഇനങ്ങളേയും ഭദ്രമായി ഇണക്കിയൊതുക്കിയ ഒരു
വിശിഷ്ടസൃഷ്ടി. മുട്ടവെള്ളയില് അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന മാംസ്യത്തില്
70 ശതമാനം ഒവാല്ബുമിന് എന്ന പ്രത്യേകയിനമാണ്. വേഗം
ദഹിക്കുന്നതും മികച്ച ഗുണനിലവാരമുള്ളതുമായ പ്രോട്ടീനാണ്
മുട്ടവെള്ളയിലുള്ളത്. അതുകൊണ്ട്തന്നെ ബോഡി ബില്ഡിങ്ങ് പോലുള്ള
കായികയിനങ്ങളിലേര്പ്പെടുന്നവര്പോലും മുട്ടവെള്ള ധാരാളമായി
കഴിക്കാറുണ്ട്. മഞ്ഞക്കരു വെള്ളയെ അപേക്ഷിച്ച് വളരെയധികം
പോഷണമൂല്യം കൂടുതലുള്ളതാണ്.ജലാംശം വളരെക്കുറവും കൊളസ്ട്രോള്
വളരെക്കുടുതലുമാണ് മഞ്ഞയില്. ഫോസ്ഫറസും ഇരുമ്പും ധാരാളമുണ്ട്
മുട്ടമഞ്ഞയില്. വെള്ളയിലുള്ളതിന്റെ നാലു മടങ്ങോളം ലവണങ്ങള്
മഞ്ഞയിലുണ്ട്.
വളരുന്ന പ്രായത്തില് കുട്ടികള്ക്ക്
നല്കാവുന്ന ഒരു മികച്ച ഭക്ഷ്യവസ്തുവാണ് മുട്ട.
കോശസംയോജനത്തിനു വേണ്ട അമിനോ ആസിഡുകളെല്ലാം ശരീരകോശങ്ങളുടെ
അതേ അനുപാതത്തില് മുട്ടയിലുണ്ട്.നാര് തീരെയില്ലാത്തതും
പ്രോട്ടീന്, കൊളസ്ട്രോള് എന്നിവ സമൃദ്ധമായി
അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതുമാണ് മുട്ട.അതുകൊണ്ട്തന്നെ മുട്ടയെ ഏതാണ്ട്
പൂര്ണ്ണരൂപത്തില് തന്നെ പ്രയോജനപ്പെടുത്തുവാന് ശരീരത്തിനു
കഴിവുണ്ട്.
അല്പ്പം മുട്ടന് മുട്ടക്കാര്യം ഇതാ: മുട്ടയുടെ
പ്രത്യേകത അത് ഏക കോശം ആണെന്നുള്ളതാണ്. 400 വര്ഷം മുന്പ്
ആനപക്ഷി മഡഗാസ്കറില് ഇട്ട മുട്ടയാണ് ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ
മുട്ട. ഇന്ന് ജീവിച്ചിരിക്കുന്ന ജീവികളില് വച്ച് ഏറ്റവും വലിയ
മുട്ട തിമിംഗില സ്രാവിന്റേതാണ്. ഒട്ടകപക്ഷിയുടെ 1.5 കി.ഗ്രാം ഭാരം
വരുന്ന മുട്ടയാണ് ഭൂമിയില് ഇന്ന് ജീവിച്ചിരിക്കുന്ന പക്ഷികളില്
വച്ച് ഏറ്റവും വലിയ മുട്ട. ഏറ്റവും വലിയ മുട്ടയിടുന്ന രണ്ടാമത്തെ
പക്ഷി കാസവരിയാണ്. എമുവിന്റെ മുട്ടയ്ക്കും ഏകദേശം ഇതേ
വലിപ്പമാണ്. ഔഓളജി എന്നാണ് മുട്ടയെപ്പറ്റിയുള്ള പഠനം
അറിയപ്പെടുന്നത്. ഏറ്റവും വലിയ കോശമായി അറിയപ്പെടുന്നത്
ഒട്ടകപ്പക്ഷിയുടെ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുവാണ്. എംപറര്
പെന്ഗ്ഗ്വിന് ആണ് വര്ഷത്തില് ഒരു മുട്ട മാത്രമിടുന്ന പക്ഷി.
ഏറ്റവും ചെറിയമുട്ട ഹമ്മിംഗ് പക്ഷിയുടേതാണ്. പ്ലാറ്റിപ്പസ് ആണ്
മുട്ടയിടുന്ന സസ്തനി. മുട്ടയുടെ തോട് നിര്മ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്
കാല്സ്യം കാര്ബണേറ്റ് എന്ന വസ്തുകൊണ്ടാണ്.